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Guisado de carne con setas "rovellons"
ingredientes:
- 1 kg. de carne de ternera para guisar
- 1 kg. de lactarius deliciosas (en Catalana se les llama rovellons)
- 1 cebolla gruesa (300 grs.) si son más pequeñas también "cuela"
- 200 grs. de tomates maduros
- 12 almendras (cuidado que no estén rancias ya que... !!! os cargáis el invento ¡¡¡)
- 1 cucharada sopera de piñones (sed generosos y llenada hasta arriba)
- 1 higadito de pollo
- 3 dientes de ajo
- 2 dl. de aceite de oliva (no pongáis mariconadas de girasol)
- 3 ramitos de perejil
- Sal
preparación:
Limpiar los "rovellons": soplad con fuerza para eliminar la tierra y restos de maleza del bosque y algún que otro "inquilino" Trocear la carne a trozos pequeños (si no esta ya troceada) Pelar y trocear finamente la cebolla y el tomate por separado Pelar los ajos Calentar el aceite en una cazuela de barro al fuego y freír la carne dorándola. Sacarla y reservarla
En ese mismo aceite, sofreír la cebolla y cuando empiece a dorarse añadir el tomate. Cuando esté ya sofrito, agregar la carne, poner un poco de sal, tapar y cocer a fuego lento durante 30 minutos. Mientras tanto, freír ligeramente en una sartén el higadito de pollo, sacarlo y reservarlo. Machacar en el mortero por este orden: el perejil, los ajos, el higadito, los piñones y las almendras. Trabajar con la maza hasta obtener una consistencia fina y verter en la cazuela (ya se que es pesado pero merece la pena) Añadir también los "rovellons" y probar el punto de sal Cocer tapado durante 15 minutos mas y... !!! a comer ¡¡¡

CONSEJOS: Con un buen tinto (no entro en regiones) o un buen cava (tampoco), está... ¡¡¡ de c........nes !!!
Probad también (y esto si que es sencillo) "oficiarlos" con un revuelto a base de huevo y gambitas (las pequeñitas ya peladas y en conserva sirven perfectamente y menos trabajo), pasad por la sartén los rovellons... !!! no les pongáis el lanzallamas a los rovellons ¡¡¡ ya que os quedarían con un aspecto un poco "cutre" y sin sabor, después añadir unos ajos tiernos (previamente pasados por la sartén) lo mezcláis todo bien y tenéis un "revoltillo" de narices
Que os aproveche a todos...

observaciones:
Parece ser que es un plato de la región de La Bisbal (Girona) No es difícil y ahora en otoño... !!! apetece un montón ¡¡¡
La gracia es "oficiarlo" el domingo después de haber ido el sábado a recolectar los "rovellons".

Agustín: un día me "zampé" yo solito una bandeja de rovellons... !!! no veas a la mañana siguiente !!! voy al W.C. a hacer p... y !!! AAAGGGG ¡¡¡ de color rojo sangre, me voy a urgencias corriendo y me lo explicaron: es normal que el orín sea rojo después de ingerir tal cantidad, por lo demás... !!! sin problemas ¡¡¡

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