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Guisado de palomas torcaces de Echalar
ingredientes:
- 3 palomas torcaces
- 1 dl de aceite
- 2 zanahorias
- 1 cebolla
- 1 cucharada de harina
- 100 gr. de champiñones
- 1 vaso de armagnac
- 1 vaso de vino blanco
- 2 cucharadas de chalotas picadas
- 1 diente de ajo
- Pimienta
- 1 ramillete aromático (orégano, tomillo, romero y laurel)
- Caldo de carne
- Sal
- Pan frito
preparación:
Picar la cebolla, el diente de ajo y las zanahorias (cortadas a cubitos), y dorarlo todo en un poco de aceite. Agregar la cucharada de harina y, cuando esté ligeramente tostada, un 1/4 de l. de caldo. Salar un poco y añadir 2 gr. de pimienta triturada y el ramillete aromático, dejándolo hervir poco a poco. Asar las palomas y cortarlas en 4 trozos. Quitarles los huesos y dejarlas cerca del calor, tapadas. Flambear el vasito de armagnac y echarlo sobre las palomas, junto con algunos champiñones, a trocitos y salteados en aceite. Machacar los huesos, hígados y cuellos. Recoger el jugo que desprendan, incorporarlo a la salsa y dejar que se hagan media hora más. En una cazuela echar el vaso de vino blanco, las chalotas picadas y pimienta. Arrimarlo al fuego hasta que se evapore el líquido. Colar la salsa sobre la cocción, dejar que reduzca y echarla sobre las palomas.
Servirlo caliente (pero sin hervirlo). Acompañarlo de rebanadas de pan frito.
observaciones:
receta hogareñ vasca.
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