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Hornazo de Salamanca
ingredientes:
- 1 Cuchara Manteca de cerdo
- 100 Gr. Chorizo (mejor fresco)
- 100 Gr. Lomo fresco de cerdo
- 2 Huevos cocidos
- 20 Gr. Levadura
- 1/2 Kg. Harina
preparación:
Se desmiga la levadura mezclándola con 1/2 vaso de agua tibia y una taza de harina, hasta formar un bollo. Se cubre con un paño al resguardo, hasta que doble su tamaño. El resto de la harina se mezcla con una cucharadita de sal y se extiende en la mesa en forma de corona, se pone el bollo de levadura en el centro junto con la manteca y añadiéndole agua ligeramente tibia, se va trabajando con las manos hasta formar una masa suave y homogénea, como antes se cubre con un paño y se deja que doble el tamaño. Se vuelve a trabajar unos minutos con las manos y se extiende la mitad en forma redonda o cuadrada (según preferencias), se rellena con las "tajadas" (chorizo, carne, huevos cocidos, etc.) cortadas en rodajas y se tapa con el resto de la masa. Se deja nuevamente que aumente de tamaño, tapado mientras se calienta el horno a temperatura moderada. Se unta por arriba con huevo batido (con una brocha) para que adquiera un color brillante y introduce en el horno dejándole cocer unos 30 Min. hasta que la cornisa esté dorada. Un consejo: antes de introducirlo en el horno, se pincha o se dan unos cortes para que no suba demasiado. Se come frío el dicho "Lunes de Aguas" en el campo. La masa se puede comprar echa, sirve la misma que utilizan los panaderos para las barras, solamente hay que añadirle la manteca. Aunque se puede comprar ya echo en cualquier panadería o pastelería, la tradición manda hacerlo cada familia en su casa y así aunque todos son iguales, cada uno le da su "toque" particular.
observaciones:
Como es tradición, en Salamanca se come el hornazo el lunes de aguas; El Lunes siguiente al Lunes de después del Domingo de resurrección, (un poco liado pero se entiende ¿no?) osea, ocho días después del Domingo de resurrección.
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