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Lomo de cerdo con salsa de oporto y ciruelas pasas
ingredientes:
- 20 dl. de agua (2/3 de vaso)
- 200 gramos de ciruelas pasas grandes
- 1/2 vaso de Oporto (o coñac)
- 4 filetes de lomo, bien gruesos (2-3 cm.)
- Sal y pimienta negra recién molida
- Aceite de oliva
- 1 cebolleta pequeña picada
- 1 vaso de caldo de pollo
- 1 cucharada de mostaza
- 1 cucharada de tomillo (2 si es fresco, picado)
preparación:
En un cazo pequeño llevar el agua a un hervor y añadir las ciruelas. Apartar del fuego y dejar reposar una hora. Añadir el Oporto, tapar y dejar reposar toda la noche (o como mínimo un par de horas). Colocar los filetes de lomo entre dos hojas de plástico de cocina y golpear con cuidadito hasta que es aplanen un poco (digamos que queden como a la mitad del espesor). Hacerlos en aceite de oliva, en una cazuela grande, durante unos tres minutos por lado (o el tiempo que haga falta). Reservar al calor. En el mismo aceite saltear la cebolleta picada, añadir el líquido de las ciruelas, y dejar hervir rascando el fondo de la cazuela con un tenedor de madera. Dejar que la salsa se reduzca a la mitad. Añadir el jugo que hayan soltado los filetes y el caldo de pollo, y reducir hasta que espese (si es necesario, añadir una cucharada de mantequilla y un poquito de maicena exprés). Salpimentar al gusto. Colocar los filetes en una bandeja de servir, adornar con las ciruelas, cubrir con la salsa y servir de inmediato.
NOTA: sustituir el Oporto por coñac es tentador, siempre hay una botella de coñac a mano (en cambio nunca hay una de Oporto en casa; esto se debe, generalmente, a que uno compra la botella, gasta medio vasito en cocinar la receta, y se termina la botella poco menos que a morro. Está de muerte, el condenado). De todos modos, el saborcito del Oporto es inigualable. Recomendado.
observaciones:
receta hogareña
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