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Medallones de ternasco con castañas al brandy
ingredientes:
- 1 costillar de ternasco
- 2 chalotas
- 8 castañas en almíbar
- 1 copita de brandy
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 puerro
- Vino tinto y caldo.
preparación:
El costillar, lo deshuesaremos y cortaremos cuatro medallones por persona, lo sazonamos y lo pasamos por la plancha procurando que no se pase de fuego. Con los huesos del costillar haremos un jugo de cordero, con las verduras picadas el vino tinto y el caldo. Con las chalotas picadas y sofritas en una sartén añadir el brandy, las castañas y el jugo de cordero. Lo presentamos colocando cuatro medallones en cada plato. Poner un cordón de jugo al lado y guarnecer con las castañas y una rama de tomillo.
observaciones:
receta hogareña
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