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Paletilla de cordero rellena de trufa
ingredientes:
- 1 paletilla de cordero de 1kg
- 350 gr. de carne picada
- 1 huevo duro
- 100 gr. de jamón serrano
- 3 pimientos del piquillo
- 2 trufas
- 3 dl de Jerez seco
- 3 ajos
- 2 zanahorias
- 2 puerros
- perejil,sal,aceite,
preparación:
Deshuesar la paletilla, dejando únicamente la parte inferior del hueso a modo de jarrete. Preparar la carne picada con los ajos, el jerez y una trufa troceado.
Una vez deshuesada, abrirla y extender en una capa el preparado de la carne picada. Trocear en tiras t repartir el jamón y los
pimientos del piquillo sobre la carne. Cortar el huevo en cuartos y dirtribuirlos en el relleno.
Atar con liza la paletilla en forma de reconstruir la forma original.
En una bandeja extender las zanahorias cortadas, trocear una trufa, los ajos y los puerros.
Colocar en la bandeja, sobre el preparado de verduras, la paletilla y rociarlo con 2 dl de vino blanco e introducirla al horno a
180º durante 40 minutos.
Una vez asada pasar por el turmis las verduras de la bandeja para hacer la salsa. Filetear la pierna y servirla con la salsa.
Este plato admite ser servido tanto frío como caliente.
observaciones:
receta hogareña
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