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Paté de higadillos de pollo
ingredientes:
- 250 gr. higadillos de pollo.
- 1 Cebolla mediana/pequeña.
- 2 Dientes de ajo.
- 50 gr Mantequilla
- 1 Cuchara. Coñac
- 1 Cuchara. Jerez oloroso
- 1 Cuchara. Mostaza de Dijon
- Al gusto Sal, pimienta y nuez moscada
- Gelatina de carne.
preparación:
Picar finamente la cebolla y los ajos, con la mantequilla en una sartén la pondremos a calentar suavemente para que no se queme y una vez caliente freiremos la cebolla y los ajos hasta que estén bien hechos, se tiene que quedar de un color rubio claro. Durante el proceso de freír la cebolla/ajos, limpiaremos bien los higadillos, quitándoles todas las partes blancas y los trocearemos, cuando la cebolla/ajos están en su punto añadiremos los hígados troceados y los freiremos lentamente dándoles vuelta para que no se quemen, los higadillos deben dorarse, pero nunca quemarse. Sacaremos todo el conjunto a un cuenco y rebañaremos bien la sartén y glasearemos utilizando los licores. Sazonaremos con la sal, pimienta y nuez moscada hasta dejarla al gusto. Machacar bien todo el conjunto, usando batidora, picadora o manualmente hasta formar una pasta fina. Rellenar moldes individuales o uno mayor con la mezcla, sin llenarlos hasta el borde los cuales los rellenaremos con la gelatina y los pondremos a enfriar hasta que le gelatina tome cuerpo.
Se puede consumir pasadas 24 horas.
observaciones:
receta hogareña
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