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Patorrillo
ingredientes:
- 12 patitas de cordero
- 200 gramos de tripas de cordero
- 10 centímetros de chistorra
- 1 loncha fina de bacon
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de pimentón
- 1 cucharadita de perejil
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- 1 dl. de aceite de oliva
- Sal y pimienta blanca
preparación:
Poner en olla exprés abundante agua con sal, el puerro, la zanahoria, las tripas y las patitas de cordero, ambas bien limpias como dice Valentín. Acercar a fuego vivo y tener 45 minutos desde que empiece a dar vueltas la válvula. Colocar a fuego medio una cazuela con el aceite, el bacon en daditos y la cebolla finamente picada. Cuando esté dorada, se añade la chistorra picada y los ajos majados. Unos segundos después, se incorporan las patitas y las tripas cocidas, la salsa de tomate, el pimentón, la sangrecilla troceada y dos decilitros del caldo de la cocción de las patitas de cordero, dejando 12 minutos. En ese tiempo, salpimentar. Cuando falte un minuto, se espolvorea en perejil y se mueve la cazuela hasta terminar.
Este plato se confecciona con lo que en Navarra se llama el menudillo del cordero: Patas, tripas, madeja y sangrecilla. La madeja es difícil de conseguir, por eso se ha suprimido. La madeja es el intestino delgado. La sangrecilla se vende ya cocida.
observaciones:
receta hogareña
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