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Perdices estofada
ingredientes:
- 2 perdices
- Aceite
- 150 grs de tocino gordo
- 2 cebollas blancas
- 2 zanahorias
- 2 dientes de ajo
- 1 rama de perejil
- 1 vaso grande de jerez
preparación:
En una sartén se ponen el aceite y el tocino cortado en cuadritos. Una vez preparadas las perdices ( desplumadas y limpias de intestinos ), se rehogan en el aceite hasta dorarlas. Se añade al mismo tiempo la cebolla, y cuando está bien dorada se pone todo en una olla de barro a ser posible, se añaden los demás ingredientes y se tapa herméticamente, con un papel fuerte y encima una cacerola con agua. Lo dejas cocer una hora y media más o menos y cuando estén tiernas (tanteas )se sacan y se trinchan por enmedio. Pasas la salsa por el chino y la viertes por encima. Puedes adornar la fuente con unos picatostes.
observaciones:
receta hogareña
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