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Pierna de ternasco de Aragón trufada (asada en su jugo)
ingredientes:
- 1 pierna de Ternasco de 1 Kg.
- 100 gr. trufa a tiras
- 400 gr. de zanahoria
- 4 corazones de alcachofas
- 400 gr. judías verdes finas
- 400 gr. de patatas pequeñas
- 4 tomates rojos
- 1 vaso de vino blanco seco
- 1/4 l.de caldo rubio Roux
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- Mantequilla
preparación:
Mechar la pierna con la trufa (reservar algo de trufa para la salsa). Salpimentar y rociar de aceite. Meter al horno 50-60 min. Reservar la pierna. Desglosar la fuente con el vino y el caldo. Pasar por el chino y añadir la trufa reservada y picada a la salsa. Guarnecer con los tomates y las verduras cocidas troceadas al dente y salteadas con mantequilla. Servir la pierna entera y rociar con el jugo trufado bien caliente.
observaciones:
receta hogareña
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