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Pierna de ternasco mechada con ajos y salsa de pan
ingredientes:
- 1 pierna de ternasco deshuesada
- 12 dientes de ajo
- 1 filete de jamón serrano de 0.5 cm de grosor cortado en tiras
- 1,5 kg. de cebollas
- 2 hojas de laurel
- 8 granos de pimienta
- 1 vaso de brandy
- 6 rebanadas de pan de 2 días
- 2 cucharadas de harina
- Aceite de oliva - agua, sal.
preparación:
Mechar la pierna con ajos y jamón y atar. Trocear las cebollas y colocarlas en una fuente de hornear, haciendo un lecho sobre el que se pone la pierna ya preparada, 2 ajos, el laurel, la pimienta, medio vaso de brandy y un buen chorro de aceite de oliva. Cocer a horno medio. Para la salsa se fríe en una sartén con aceite de oliva el pan con dos ajos, se retira y se sofríe la harina. Después añadir agua y a esto el pan y los ajos mojados en el almirez. Añadir la cebolla que hemos sacado del horno y medio vaso de brandy. Cocer a fuego lento durante unos 20 min. y pasar por el chino. Se corta la pierna en rodajas finas y se cubre con la salsa. Se puede acompañar de cebollitas y patatitas bien caramelizadas o bien con otra preparación.
observaciones:
receta hogareña
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