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Pulpetas de buey con alcachofas
ingredientes:
- 800g Solomillo de Buey
- 200g Jamon de Parma
- 4 Alcachofas pequeñas y tiernas
- 2 Limones
- 1Cebolla
- 100 g Mantequilla blanda
- 20 cl de caldo
- 10 cl Vino Blanco seco
- Aceite de Oliva, Sal Pimienta Y Harina
preparación:
Se corta la parte superior de las alcachofas, se saca la pelusilla y se hierven en agua junto con el zumo del limon y una pizac de sal durante 20 minutos
Se corta la carne en lonchas finas y se aplana, se distribuyen sobre las lonchas el jamón picado muy fino, al que se le ha añadido 1/3 de la mantequilla
Se ponen 2 trozos de las alcachofas encima de cada loncha (cada alcachofa se ha cortado en 8 trozos) Se enrolla y se ata el conjunto Se rehoga la cebolla con el aceite y la mantequilla. Se doran las pulpetas pasadas previamente por harina, se añade el vino, sal y pimienta. Se cubre el recipiente y se deja cocer a fuego lento durante 3/4 de hora dando la vuelta a las pulpetas y regandolas con el caldo de vez en cuando Antes de servir se sacan los hilos
observaciones:
receta hogareña
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