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Solomillo de cerdo en salsa de naranja
ingredientes:
- 1 solomillo de cerdo grande
- 1/2 vaso de jerez dulce
- 12 ciruelas pasas
- 4 naranjas
- 1 cucharada de mermelada de frambuesa
- 1 cucharadita de zumo de limón
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- sal, pimienta.
preparación:
Salpimentar la carne y dorarla en aceite. Verter el jerez y cocer 2 minutos. Agregar las ciruelas, el zumo de 3 naranjas, un cúbito de fondo de carne, la mermelada, el zumo de limón. Cocer a fuego suave, hasta que la carne este tierna (unos 15 minué) Retirar el solomillo y cocer la salsa durante 10 minutos mas para que espese ligeramente. Rectificar de sal. Pelar la naranja restante quitando toda la parte blanca y separar los gajos. Servir la carne cortada en filetes, con los gajos y las ciruelas y cubierta con la salsa muy caliente.
observaciones:
La carne del solomillo debe freírse en muy poco aceite y a fuego fuerte para que se forme una costra dorada. Esta costra evitara que salga el jugo de la carne, quedando el interior jugoso y rosado Después continuar la cocción a fuego mas bajo.
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