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Ternera estofada
ingredientes:
preparación:
Rehoga bien la carne (por ejemplo morcillo) cortada en dados y a fuego fuerte. Añade cebolla picada, pimientos cortados y una cabeza de ajos entera con piel, que habras asado al fuego de la cocina (si tienes placa, nada). Estofa todo ello junto removiendo con una cuchara de madera durante un buen ratito (cinco minutillos). Añade un vaso pequeño de vino blanco restregando bien el fondo con la cuchara para despegar. A continuación añade agua justo para cubrir y en ella una cucharada de pimienta negra antera y algo de clavo (con cuidado porque tienen mucho sabor). Añade laurel y cuece tapado hasta que la carne esté tierna. Que no te quede excesivamente caldoso.
Si quieres que te quede la salsa más espesa puedes enharinar la carne antes de dorarla, pero si lo haces con morcillo prepáralo el día anterior. estará mucho más rico reposado (y más gelatinoso)
Personalmente lo prefiero con carne madura (no de ternera) y si consigues buena carne de lidia, ahora que está en temporada, no te arrepentirás.
observaciones:
receta hogareña
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