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Terrina de foie-gras
ingredientes:
- 1 hígado de pato u oca de 600gr aprox.
- Oporto
- Armañac o brandy
- Sal pimienta
preparación:
Se deja el hígado de pato/oca alcanzar temperatura de ambiente.
Se abre los lóbulos y se quita las venas y hiel con un cuchillo muy afilado y con mucho cuidado para no destrozar el hígado.
Salpimentar y poner un chorro de armañac antes de cerrar los dos lóbulos.
Ahora salpimentar por fuera asegurando no romper el hígado.
Envolver el hígado en un paño mojado en oporto, apretando bien para que el hígado queda compacto. Yo aquí lo suelo meter en el bol en que voy a usar para el baño María, para que coja la forma y aprieto para bajo. Tapar el Bol. con un "film" de plástico.
Se pone en la nevera 24 horas.
Sacar y dejarlo un rato para que casi coja temperatura ambiente (esto ayuda cuando quitas el paño y aprieta el hígado bien en el bol para bajo).
Quitas el paño y aprietas el hígado para bajo en el bol. Esto lo puedes hacer con las manos o con una tabla de la misma forma y tamaño que el interior del bol. Esto es muy importante, asegurar que esta bien apretada para bajo. Poner un Ppeso encima.
Se pone en el horno (previamente calentado) a 200º por 15min. Controlar que no hierve el agua.
A los 15 min. sacarlo del horno y lo dejas enfriar.
Quitas la cantidad de grasa que quieras, dejando una capa para proteger el foie y tapas el bol con un plástico y lo dejas en la nevera como mínimo 2 días, si puede ser 10-15 días mejor.
observaciones:
receta hogareña
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