| Ajoarriero de langosta |
| ingredientes: |
* 20 trozos
de bacalao de unos 100 gramos cada uno.
* 1 langosta de 2 kilos
* 3 cebollas
* 2 dientes de ajo
* 2 dl. De salsa de tomate
* 1/2 litro aceite de oliva
* 1 copa de vinagre, de vino
* sal. |
|
|
| preparación: |
Desalar el bacalao como es costumbre, cambiándole
el agua cada 8 horas. Cocer la langosta en
abundante agua, con sal y vinagre. Meter la
langosta cuando empiece a hervir el agua y
tenerla en cocción durante 15/20 minutos.
Extraer las carnes de la langosta y la de
la cola cortarla en rodajas grandes.
En una cazuela de barro, puesta al fuego con
el aceite y la cebolla, cuando la cebolla
una vez haya sudado y empiece a tomar color,
le añadiremos los dientes de ajo picados,
pasados dos minutos incorporaremos la langosta
y tres minutos después, se agrega la
salsa de tomate, dejamos dar un hervor a todo
el conjunto.
En otra cazuela se ponen las tajadas de bacalao,
sin la piel y sin espinas, encima del bacalao
echamos el conjunto tomate/langosta/etc. y
encima del conjunto ponemos las pieles del
bacalao con la parte oscura hacia abajo.
Se deja cociendo durante 10 minutos en los
que se moverá frecuentemente la cazuela.
Al momento de servir, se quitarán las
pieles, que el único cometido que tienen
es el de soltar algo de gelatina. |
|
|
Esta formula originalmente era oficiada por las
hermanas Guerendiain, "Las pocholas",
que llevaron durante años el pabellón
muy alto del arte culinario en navarra y que era
donde se servia el mejor ajoarriero de langosta
del Viejo Reino.
La formula la podéis encontrar en muchas
publicaciones ya que es una de las clásicas
de la gastronomía y en todos los libros en
que la he visto esta literalmente fusilada, lo que
me hace pensar que debe ser la original de "Las
pocholas" , ya que todos los autores hacen
referencia a estas hermanas. |
|
|
|
|
|
