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Almejas a la marinera III
ingredientes:
* 1 kg. de almejas
* 1 cebolla
* 1 ó 2 dientes de ajo
* 1/2 cucharada de miga de pan
* 1/2 vaso de vino blanco
* perejil picado
* 1 pedacito de laurel
* un poco de zumo de limón
* 1/2 cucharón de aceite
* pimienta negra en polvo
preparación:
Lávense perfectamente las almejas; luego póngase en una sartén añadiéndole medio vaso de agua fría. Se hacen cocer a fuego vivo, y a medida que se van abriendo, se separan con una espumadera, y se van dejando en una cacerola, a ser posible de barro.

Se cuela el agua de la sartén con un trapo, y conservándola al calor. Se agrega el pan rallado, se rehoga un poco, y se moja con el agua de las almejas y el vino, el zumo de limón, la pimienta negra, y se da un hervor.

Viértase esta salsa sobre las almejas y hágase hervir despacio durante quince minutos. Añádase entonces el perejil picado y rectifíquese de sal. La salsa ha de estar espesita; si queda clara agréguese mas miga de pan; y si queda demasiado espesa se le añade agua.

observaciones:
receta hogareña
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