| Almejas a la marinera III |
| ingredientes: |
* 1 kg.
de almejas
* 1 cebolla
* 1 ó 2 dientes de ajo
* 1/2 cucharada de miga de pan
* 1/2 vaso de vino blanco
* perejil picado
* 1 pedacito de laurel
* un poco de zumo de limón
* 1/2 cucharón de aceite
* pimienta negra en polvo |
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| preparación: |
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Lávense perfectamente las almejas;
luego póngase en una sartén
añadiéndole medio vaso de agua
fría. Se hacen cocer a fuego vivo,
y a medida que se van abriendo, se separan
con una espumadera, y se van dejando en una
cacerola, a ser posible de barro.
Se cuela el agua de la sartén con
un trapo, y conservándola al calor.
Se agrega el pan rallado, se rehoga un poco,
y se moja con el agua de las almejas y el
vino, el zumo de limón, la pimienta
negra, y se da un hervor.
Viértase esta salsa sobre las almejas
y hágase hervir despacio durante
quince minutos. Añádase entonces
el perejil picado y rectifíquese
de sal. La salsa ha de estar espesita; si
queda clara agréguese mas miga de
pan; y si queda demasiado espesa se le añade
agua. |
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