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Caldereta de langosta
ingredientes:
* Sopas de pan (rodajas de pan cortadas muy delgadas y tostadas)
* 3 Langostas de 1/2 kg. troceadas
* 2 Cebollas medianas (cortada a cuadritos muy pequeños)
* 1 Pimiento Verde pequeño
* 4 Dientes de ajo laminados
* 1 Cazo de puré de tomate crudo

Para la picada:
* 1 Cucharada sopera de coñac
* Zumo de medio limón
* Perejil
* Sal y Azafrán
* 2 Yemas de huevo crudas
* 4 Almendras
* 1 diente de ajo
* El cerebro de la langosta y las huevas si las tuviera.

preparación:
1.- Picada: En un mortero machacamos los ingredientes sólidos, (ajo, perejil, almendra, azafrán y sal) seguidamente se agrega el coñac, zumo de limón, las yemas y el cerebro, esta picada se añade a la caldereta en su debido momento.
2.- En una cazuela de barro se saltea ligeramente la langosta con aceite de oliva y se reserva.
3.- En el mismo aceite ponemos a fuego moderado el ajo, pimiento y cebolla, una vez dorado agregar el puré de tomate hasta que éste empiece a pegarse, pasar por el pasapuré y de vuelta a la cazuela rehogar unos instantes junto a la langosta, se cubre bien de agua; llevar a ebullición a fuego moderado, cuando rompa a hervir parar el fuego y agregar la "picada"; la dejamos enfriar a temperatura ambiente y posteriormente la conservamos en frigorífico de 12 a 24 h.
4.- Al día siguiente se calienta a fuego muy lento removiéndola con cuidado de vez en cuando y sin dejar en ningún momento que rompa a hervir, llegado este momento se para el fuego. 5.- Se sirve el caldo con sopas de pan como primer plato y la langosta como segundo, con salsa mahonesa ó ali i oli.
observaciones:
Nota: - La cola de la langosta se corta entre las juntas en rodajas y la cabeza longitudinalmente.
-¡La langosta debemos adquirirla visiblemente viva!
- El cerebro de la langosta se ubica en la parte alta central y es anaranjado.
- A lo largo de la cola en el interior existe un fino conducto de color oscuro que debemos quitar.
- La hembra es más exquisita, se distingue del macho por ser menos oscura y las aletas que tiene bajo la cola son más grandes, también las uñas de las dos últimas patas de la hembra no están bien desarrolladas.
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