| Caldereta de langosta |
| ingredientes: |
* Sopas
de pan (rodajas de pan cortadas muy delgadas
y tostadas)
* 3 Langostas de 1/2 kg. troceadas
* 2 Cebollas medianas (cortada a cuadritos
muy pequeños)
* 1 Pimiento Verde pequeño
* 4 Dientes de ajo laminados
* 1 Cazo de puré de tomate crudo Para
la picada:
* 1 Cucharada sopera de coñac
* Zumo de medio limón
* Perejil
* Sal y Azafrán
* 2 Yemas de huevo crudas
* 4 Almendras
* 1 diente de ajo
* El cerebro de la langosta y las huevas
si las tuviera.
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| preparación: |
1.- Picada: En un mortero machacamos los ingredientes
sólidos, (ajo, perejil, almendra, azafrán
y sal) seguidamente se agrega el coñac,
zumo de limón, las yemas y el cerebro,
esta picada se añade a la caldereta
en su debido momento.
2.- En una cazuela de barro se saltea ligeramente
la langosta con aceite de oliva y se reserva.
3.- En el mismo aceite ponemos a fuego moderado
el ajo, pimiento y cebolla, una vez dorado
agregar el puré de tomate hasta que
éste empiece a pegarse, pasar por el
pasapuré y de vuelta a la cazuela rehogar
unos instantes junto a la langosta, se cubre
bien de agua; llevar a ebullición a
fuego moderado, cuando rompa a hervir parar
el fuego y agregar la "picada";
la dejamos enfriar a temperatura ambiente
y posteriormente la conservamos en frigorífico
de 12 a 24 h.
4.- Al día siguiente se calienta a
fuego muy lento removiéndola con cuidado
de vez en cuando y sin dejar en ningún
momento que rompa a hervir, llegado este momento
se para el fuego. 5.- Se sirve el caldo con
sopas de pan como primer plato y la langosta
como segundo, con salsa mahonesa ó
ali i oli. |
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Nota:
- La cola de la langosta se corta entre las juntas
en rodajas y la cabeza longitudinalmente.
-¡La langosta debemos adquirirla visiblemente
viva!
- El cerebro de la langosta se ubica en la parte
alta central y es anaranjado.
- A lo largo de la cola en el interior existe un
fino conducto de color oscuro que debemos quitar.
- La hembra es más exquisita, se distingue
del macho por ser menos oscura y las aletas que
tiene bajo la cola son más grandes, también
las uñas de las dos últimas patas
de la hembra no están bien desarrolladas. |
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