| Carpaccio de gambas |
| ingredientes: |
* Seis
u ocho gambas por persona, dependiendo del
tamaño, preferiblemente medianas, fresquísimas
* Tres cucharadas de aceite de oliva de 1º
y otras tres de 4º.
* Una cucharada de salsa de soja
* Un chorrito de zumo de limón
* Sal y pimienta blanca
* Perejil picado
* Cebollino picado |
|
|
| preparación: |
|
Se separan las cabezas de las colas y las
cabezas, se ponen a hervir en el mínimo
agua, durante cinco minutos. Se quita la cáscara
de las colas con cuidado de que no quede nada
de carne en las mismas. Las colas, se cortarán
por la mitad, a lo largo y se repartirán
cuidadosa y ordenadamente en forma de abanico
en cada plato. Se meterán en el frigorífico
hasta el momento de sacar a la mesa. El caldo
de hervir las cabezas, se salpimentará,
se pasará por un paño limpio
para quitar todo lo que haya en suspensión
y se reducirá a una cucharada. Esto,
se mezcla con los dos aceites y la salsa de
soja mas el chorrito de limón. Los
seis platos, se regarán con este aliño
y se les hará llover por encima el
perejil picado y el cebollino cortado en finos
aritos. Directamente a la mesa. Se puede acompañar
de un verdejo muy frío o un cava brut. |
|
|
|
|
|
|
