| Centollo cocido |
| ingredientes: |
* 1 centollo
de 1 kg
* 1 puñado de sal (así como
suena)
* Agua hasta cubrir el centollo |
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| preparación: |
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Poner una cazuela con agua, lo justo para
cubrir el centollo. Echar el puñado
de sal (la medida viene a ser un puñado
por kg). Depositar el centollo vivo con las
patas hacia arriba, dejándolo durante
unas 2 horas, hasta que esté muerto.
Colocar la cazuela al fuego lento y dejar
hirviendo durante 10 minutos comenzados a
contar desde que comienzan los borbotones.
La cocción se hará con cazuela
destapada y quitando la espuma que aparezca
con un colador. |
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| Nota.-
A la hora de elegir un centollo, hay que fijarse
en las puntas de las uñas; si tienen pelo
son de arena; si no lo tienen son de roca. Estos
son más sabrosos. También conviene
mirarles la tripa, siendo preferibles los que poseen
pintas negras a los de rojas. Los de color pálido
preferibles a los que tienen tonalidad más
fuerte. El tamaño ideal va de 1 a 1,2 kg. |
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