| Homard a l´americaine |
| ingredientes: |
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| preparación: |
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"Se corta la cola de una langosta cocida
en rajas de un centímetro, se colocan
en redondo en una fuente ; se corta también
la carne de las patas en pequeños trozos
cuadrados con los cuales se llena el centro
del círculo y se cubren éstos
con una salsa preparada del siguiente modo
: Se colocan en una cazuela unas escalonias
picadas, dejándolas freir dos minutos
en mantequilla ; se añaden dos decilitros
de vino blanco, se dejan hervir una vez y
se vierte sobre ellos un salsa oscura (salsa
española) y puré de tomates
a partes iguales, así como un poco
de pimiento de Cayena, dejando que se consuma
todo ello durante cinco minutos, después
de lo cual se pasa por un tamiz y se echa
sobre los trozos de langosta que luego se
hirven de nuevo durante diez minutos a fuego
muy lento." |
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| NOTA
del TRANSCRIPTOR: Obsérvese que Gouffé,
al comenzar su receta, habla de la cola de una langosta
"COCIDA". Para cocerla, es menester echarla
VIVA en agua hirviendo con sal, pelín de
aceite, pimienta, tomillo, laurel, cebolla y un
par de dientes de ajo, teniéndola veinte
minutos (supuesto que pesa un (1) kilo) en el agüita.
Si pesa más, aumentad proporcionalemente
el tiempo. |
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