| Langosta a la americana |
| ingredientes: |
* 1 Kg.
de langosta, que se puede sustituir por un
bogavante , el animal tiene que estar vivo.
* 50 Gr. de mantequilla
* 10 cl. Aceite oliva de 1º
* 100 gr. de escaloñas picadas, en
su defecto cebolla
* 2 dientes de ajo bien majados
* 3 Copas generosas de coñac, si es
de los buenos mejor, un buen brandy también
va bien.
* 1/2 vaso de vino de jerez seco
* 5 Tomates medianos pelados y sin pepitas,
cortados en trozos
* 1/2 Cucharilla de estragón, fresco
* Pimienta de cayena al gusto, pero ponerle
al menos un poquito, que pique un poquito
la salsa.
* Perejil picado |
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| preparación: |
La langosta/bogavante hay que cortarlo en
vivo primero longitudinalmente. Para los que
crean que es un poco violento y desagradable
el procedimiento (si se hace con decisión
la muerte es instantánea), puede utilizar
el procedimiento de tener un caldo corto de
pescado hirviendo y meter el animal de cabeza,
cociéndolo 2 minutos máximo.
El resto de cortes etc. igual que si lo hacemos
en vivo. Si usáis el método
de cocerlo, tener una tablilla apropiada para
colocársela por entre las patas y cola
y atáis el bicho, ya que si no puede
saltar agua hirviendo y quemaros.
Bueno ya tenemos la langosta cortada longitudinalmente
y ahora las cortaremos en trozos, procuraremos
coger todo el líquido que segregue
y le quitaremos los corales internos (los
huevos que a veces tienen retenidos en la
cola no se usan) y los reservaremos, para
posterior uso el líquido y corales.
Condimentar los trozos de langosta con la
sal y pimienta.
En una sartén amplia, mejor una salteadora,
ponéis el aceite y cuando este caliente
salteáis los trozos de langosta, los
movéis bastante y en 3 ó 4 minutos
estarán rojos, los sacáis y
los mantenéis calientes. En el aceite
que quede en la salteadora salteáis
las escaloñas y el ajo, incorporar
el coñac y darle fuego hasta que se
extingan las llamas, (Seguridad: no lo hagáis
debajo de la campana extractora, correríais
el riesgo de provocar un incendio), una vez
extinguidas las llamas, volvéis a poner
la salteadora al fuego, le añadís
el vino, tomate y pimienta de cayena, cuando
empiece a hervir lo tapáis y lo tenéis
unos 12 minutos, añadir los trozos
de langosta y tenerlos hasta que estén
hechos, el tiempo depende del tamaño
de los trozos, pero no harán falta
mas de 6 u 8 minutos, sacáis los trozos
a la fuente de servir.
Durante esta cocción majáis
bien los corales y líquido reservado
con el estragón y la mantequilla. Cuando
hayáis sacado los trozos de langosta
dejáis reducir la salsa y cuando este
espesita le añadís el majado.
Unir bien al calor pero sin que hierva y verter
la salsa por encima de la langosta. Espolvorearla
con perejil y a la mesa sin que se enfríe. |
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