| Langosta a la armoricana |
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Hay tres formas clásicas de prepararla:
langosta Newburg, con madeira y nata, langosta
Thermidor, con vino blanco y salsa Mornay,
y langosta A LA ARMORICANA (no a la americana,
como en muchos sitios se ve, pues ésta
receta pasó de Provenza a Armórica,
en Francia):
PREPARACIÓN:
Tras obtener la carne de la langosta, cortar
en rodajas y salar. Dorar en aceite caliente
100 g de chalotas y un diente de ajo, añadir
la langosta y freír 5 min. Echar
1 vaso de cognac, encenderlo y dejar que
se consuma. Añadir un poco de tomate
concentrado, un manojo de finas hierbas,
125 ml. de vino blanco y hervir 15 min.
Sacar la carne de la langosta y ponerla
en una fuente calentada. Quitar las hierbas,
mejorar la salsa con jerez, cayena y estragón
ligarla con algo de almidón (si no
lo encuentras, vale un poco de patata muy
cocida) y cubrir los trozos. |
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