| Pimientos del piquillo y
de Guernica rellenos de centollo |
| ingredientes: |
* Pimientos
del piquillo de Lodosa
* Pimientos verdes de Guernica.
* Nata liquida 50 cc. si preparamos 2 pimientos
por comensal
* y 75 cc. si preparamos 4 pimientos. |
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| preparación: |
Procuraremos que los pimientos sean del mismo
tamaño para darle un poco de armonía
al plato. La farsa normal que se hace para
rellenar la cáscara en la formula del
Txangurro
a la donostiarra.
Podemos empezar, partiendo de pimientos frescos,
tanto si son de Lodosa o de Guernica. Los
pimientos de Lodosa los asaremos y quitaremos
la piel, ya sabéis el truco para que
la piel salga bien, una vez asados se meten
en una bolsa de plástico bien cerrada
y se tienen durante un rato, hasta que se
enfrien y estén templaditos mas o menos,
veréis que fácil se pelan. Si
usais los de Guernica, para freirlos seguir
las intrusiones que os dio Genikes, y que
están en la receta de pimientos de
Gernica, una vez fritos les quitáis
el pedúnculo, pero sin que se rompa
el pimiento eh!. Los pimientos los dejáis
encima de un papel absorbente para secarlos
y/o quitarles el aceite de la fritura. Cada
uno de los pimientos se rellena con una cucharada
sopera del relleno del txangurro, la cual
la habreis salteado un poco en la sarten ya
que en la preparacion a la donostiarra se
ornea y en esta formula no.
En dos boles (uno para rojos y otro para verdes)
se machaca a mano o se tritura con turmix
un pimiento por comensal, o los que se nos
hayan estropeado durante la manipulación.
Una vez una pasta impalpable, quiere decir
que este perfectamente triturada, le añadiremos
la nata liquida, según los comensales
y pimiento por servicio y le daremos un hervor,
removiendo para que no se queme.
El montaje del plato es al gusto, pimientos
rojos a un lado y verdes al otro, la salsa
roja pondremos alrededor de los pimientos
verdes y viceversa. (La salsa la pasaremos
por un colador, para evitar cualquier trocito
de pimiento que nos afearía el plato).
Sevir caliente, como necesita manipulacion
y se os enfriaran podeis templarlos al horno
y luego añadirles la salsa caliente. |
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Nota.-
a los pimientos verdes no les quitaremos la piel.
También se pueden emplear pimientos del piquillo
rojos en conserva.
El relleno resulta igualmente agradable si empleamos
buey (cangrejo) en vez de centollo.
Los pimientos del piquillo, se pueden dar una
vuelta por la sartén, si son de lata, los
asados no hace falta.
Para terminar, los pimientos los podéis
rellenar con infinidad de productos, bacalao,
gangas y setas, de higaditos de pollo al jerez,
etc.etc. |
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