| Salpicón de bogavante |
| ingredientes: |
* 1 bogavante
de 2 kg
* 1 cebolla
* 2 dientes de ajo
* 1/4 de tomate
* 1 pimiento del piquillo
* 1/2 huevo duro
* Perejil picado
* Sal y vinagreta (aceite, vinagre y sal) |
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| preparación: |
Poner en un vaso de batidora la vinagreta
con la cebolla, los dientes de ajo, el tomate
pelado, el pimiento del piquillo y la sal;
las hortalizas picadas. Triturando todo perfectamente.
Pasar a un bol y echar el huevo duro finísimamente
picado y dejar reposar por espacio de 2 horas.
Poner una cazuela con abundante agua fría,
sazonar con sal y echar el bogavante. Acercar
a fuego vivo y tener 20 minutos desde que
comience a hervir. Transcurridos, sacar y
dejar enfriar. Separar la carne del caparazón.
Trocear la carne en escalopes de unos 2 centímetros.
Poner la carne del bogavante en platos individuales,
salsear con la vinagreta y espolvorear un
poco de perejil picado. |
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Las
pinzas si se rompen con cuidado sale la carne entera,
con la forma de la pinza y quedan muy decorativas
en la fuente de servir.
Que pasa con la cabeza? yo la vacío y las
huevas las paso por la turmix cuando mezclo los
ingredientes (cebolla, tomate, pimiento del piquillo,
ajo, aceite, vinagre, sal y una pizca de mostaza),
hasta obtener una pasta fina, para extenderla posteriormente
sobre la carne del bogavante.
La carne procedente de la cabeza, la pico bien y
la mezclo con la salsa, así mismo le añado
un poco de cebolla y pimiento picadito a la salsa.
El resto mas o menos como tu dice la receta.
El plato lo monto sobre un lecho de lechuga picada
en juliana muy fina. La salsa la dejo durante 10
minutos sobre la carne del bogavante para que lo
impregne bien, antes de servir.
Aunque para ser un poco mas rigurosos, el plato
se debería llamar medallones de bogavante
aderezados con salpicón de bogavante. (La
verdad un poco largo) Ya que el salpicón
es una preparación compuesta de elementos
cortados en pequeños dados, ligados con una
salsa.(en el caso que nos ocupa seria la salsa,
con su cebolla y pimiento picaditos y con la carne
de la cabeza así mismo picada también).
La palabra es castellana y tiene un origen incierto,
aunque parece proceder de Sal y picar. Teodoro Bardaji
comenta así esta preparación: <<El
salpicón es en cocina el precursor de las
ensaladillas; es similar al vocablo "macedonia"
cuando se trata de frutas. Debió de estar
muy en boga en toda España, porque todos
los escritores de nuestro Siglo de Oro que se ocupan
poco o mucho de gastronomía lo citan repetidas
veces>> |
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