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Txangurro relleno a la donostiarra
ingredientes:
* 1 txangurro grande
* 2 puerros
* 2 zanahorias
* 1 cebolla
* Sal
* 1 diente de ajo
* Agua
* 2 tomates
* 2 pimientos
* Harina
* 1 copita de coñac
* Caldo de carne
* Vino blanco
* Sal
* Pimienta
* Perejil
* Pan rallado
* Aceite
preparación:
Poner una cazuela con agua, el puerro, 1 pimiento, 1 zanahoria y un trozo de cebolla y sal; hacer hervir en ella el txangurro unos 25 minutos contando desde que empiece el agua a hervir. Cuando esté cocido, separar la carne de su caparazón y patas, y reservar caparazón y carne. Picar sobre la tabla media cebolla, el otro pimiento y la zanahoria. En una sartén dorar el diente de ajo y quitarlo, echando las verduras picadas y bien rehogadas; añadir los tomates sin piel y picados, y que se frían; después agregar una copita de coñac y otra de vino blanco así como unas 4 cucharadas de caldo de carne. Todo eso debe quedar espeso; si es preciso, se hecha un poco de harina. Poner sal y pimienta y dejar que hierva unos 10 minutos más. Picar la carne del txangurro y añadirla a ésta salsa. Cepillar el caparazón y rellenarlo con este preparado . Poner encima el perejil picado y pan rallado, y meterlo a horno fuerte unos 10 minutos antes de servir.
observaciones:
receta hogareña
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