| Txangurro relleno a la donostiarra |
| ingredientes: |
* 1 txangurro
grande
* 2 puerros
* 2 zanahorias
* 1 cebolla
* Sal
* 1 diente de ajo
* Agua
* 2 tomates
* 2 pimientos
* Harina
* 1 copita de coñac
* Caldo de carne
* Vino blanco
* Sal
* Pimienta
* Perejil
* Pan rallado
* Aceite |
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| preparación: |
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Poner una cazuela con agua, el puerro, 1 pimiento,
1 zanahoria y un trozo de cebolla y sal; hacer
hervir en ella el txangurro unos 25 minutos
contando desde que empiece el agua a hervir.
Cuando esté cocido, separar la carne
de su caparazón y patas, y reservar
caparazón y carne. Picar sobre la tabla
media cebolla, el otro pimiento y la zanahoria.
En una sartén dorar el diente de ajo
y quitarlo, echando las verduras picadas y
bien rehogadas; añadir los tomates
sin piel y picados, y que se frían;
después agregar una copita de coñac
y otra de vino blanco así como unas
4 cucharadas de caldo de carne. Todo eso debe
quedar espeso; si es preciso, se hecha un
poco de harina. Poner sal y pimienta y dejar
que hierva unos 10 minutos más. Picar
la carne del txangurro y añadirla a
ésta salsa. Cepillar el caparazón
y rellenarlo con este preparado . Poner encima
el perejil picado y pan rallado, y meterlo
a horno fuerte unos 10 minutos antes de servir. |
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