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Vieiras con pomelo rosa
ingredientes:
* 6 vieiras
* 1 cucharada de harina
* 2 cucharadas de aceite de oliva
* 100ml de vino blanco seco
* 2 cucharadas de jugo de almejas
* 1 cucharada de chalota finamente picada
* 80ml zumo fresco de pomelo rosa
* 1/2 cucharada de cascará de pomelo rallada
* 1/2 cucharada de azucar
* 3 cucharadas de mantequilla
* 1 cucharada de cebollino finamente picadas
* gajos de pomelo fresco para adornar
preparación:
En un bol, poner la harina, pimienta y sal. Poner las vieiras cortadas en trozos de 2 cm en la harina. En una sarten suficientemente grande para poner todos los trozos de vieira en una capa, se pone el aceite de oliva a calentar sobre fuego medio-alto. Se frie las vieiras hasta que estén firmes y doradas. Se reservan al calor. En la misma sarten se añade el vino y se raspa el fondo para mezcalr todo con el vino. Se añade el jugo de almejas, chalota, el zumo de pomelo, la cascarada rallada y el azucar. Cocer hasta que se recuce a 100ml aprox. Pasar por el chino y poner en una sarten con fuego bajo, añadir la mantequilla una cucharada a la vez quitando la sarten del fuego para dejar enfriar un poco la salsa y añadir la otra cucharada antes de que se derrite la anterior (la salsa no debe calentarse mucho, hasta que se quede como una hollandesa fina). Añadir el cebollino y las vieiras, calentar hasta que las vieiras esten calientes. Para servir añadir los gajos en forma de cruz o circulos y voila !!!
observaciones:
receta hogareña
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