| Vieiras con pomelo rosa |
| ingredientes: |
* 6 vieiras
* 1 cucharada de harina
* 2 cucharadas de aceite de oliva
* 100ml de vino blanco seco
* 2 cucharadas de jugo de almejas
* 1 cucharada de chalota finamente picada
* 80ml zumo fresco de pomelo rosa
* 1/2 cucharada de cascará de pomelo
rallada
* 1/2 cucharada de azucar
* 3 cucharadas de mantequilla
* 1 cucharada de cebollino finamente picadas
* gajos de pomelo fresco para adornar |
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| preparación: |
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En un bol, poner la harina, pimienta y sal.
Poner las vieiras cortadas en trozos de 2
cm en la harina. En una sarten suficientemente
grande para poner todos los trozos de vieira
en una capa, se pone el aceite de oliva a
calentar sobre fuego medio-alto. Se frie las
vieiras hasta que estén firmes y doradas.
Se reservan al calor. En la misma sarten se
añade el vino y se raspa el fondo para
mezcalr todo con el vino. Se añade
el jugo de almejas, chalota, el zumo de pomelo,
la cascarada rallada y el azucar. Cocer hasta
que se recuce a 100ml aprox. Pasar por el
chino y poner en una sarten con fuego bajo,
añadir la mantequilla una cucharada
a la vez quitando la sarten del fuego para
dejar enfriar un poco la salsa y añadir
la otra cucharada antes de que se derrite
la anterior (la salsa no debe calentarse mucho,
hasta que se quede como una hollandesa fina).
Añadir el cebollino y las vieiras,
calentar hasta que las vieiras esten calientes.
Para servir añadir los gajos en forma
de cruz o circulos y voila !!! |
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