| Zarzuela de marisco |
| ingredientes: |
* 1 kilo
de langosta
* 18 gambas
* 6 cigalas de las hermosas
* 3/4 de kilo de mejillones
* 3/4 de kilo de mero
* 3/4 de kilo de rape
* 2 calamares grandes
* 1 cebolla, 3 tomates, 2 puerros, 1/4 de
kilo de zanahorias
* 3 dientes de ajo, apio, laurel, hierbabuena
y perejil.
* 1 copa de coñac de calidad. |
|
|
| preparación: |
|
Se cortan pescados y mariscos en trozos, los
calamares formando aros, se enharinan ligeramente
y se pasan a una sartén con aceite
de oliva donde se le da una pasada sin que
llegue a freírse. Se pasa este pescado
y marisco a una cazuela de barro que ha de
ser de buen diámetro y poco fondo.
En esta sartén y aceite se hace un
sofrito con la cebolla, los tomates, los puerros,
las zanahorias y las hierbas aromáticas.
Una vez hecho el sofrito se pasa a la misma
cazuela de barro donde teníamos el
pescado y marisco. Por otra parte con las
cabezas de los pescados, los caparazones y
si se tiene a mano “morralla es hace
un fondo de cocción que se pasará
por un pasapurés y si este fondo resultará
un poco líquido se espesará
con un poco de harina. Se le dejará
hervir unos minutos y luego se verterá
en la cazuela donde teníamos el pescado
y el marisco con el sofrito anterior. Una
vez todo junto se dejará que estos
den un hervor en este fondo o caldo. Al punto
de servir se perfumará con el coñac
y se le agregará una picada de ajo
y perejil bien picado o majado. Se espera
unos momentos en el fuego y se sirve en la
cazuela. |
|
|
|
|
|
|
