| Zarzuela de pescado y marisco |
| ingredientes: |
* 200
gr de rape limpio
* 2 salmonetes
* 200 gr de bacalao fresco limpio
* 150 gr de chipirones
* 16 almejas
* 8 colas de langostinos
* 4 carabineros
* 4 cigalas
* 8 mejillones grandes
* 1/2 vaso de vino blanco seco
* 2 chalotas
* 2 dientes de ajo
* 150 gr de tomate triturado
* 1 guindilla seca
* Aceite de oliva
* Perejil picado |
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| preparación: |
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Limpia los salmonetes y trocéalos,
trocea también todo el pescado y corta
el calamar en tiras, sazonando todo ello.
En una cazuela de barro con aceite muy caliente
dora por separado todo el pescado y las colas
peladas del marisco reservándolos al
calor en una fuente amplia. En el mismo aceite,
rehoga las chalotas y los ajos todo bien picadito
y la guindilla. Una vez rehogado, retira la
guindilla e incorpora el tomate troceado,
sala ligeramente y deja que se haga lentamente
durante 1/4 de hora. Si ves que se seca, añade
un poco de agua. Mientras, abre las almejas
y los mejillones. Una vez hecho el tomate,
añade el pescado y el marisco (almejas
y mejillones incluidos), tapa la cazuela y
déjalo hacer durante unos minutos moviendo
de vez en cuando. Espolvorea de perejil picado
y sirve. |
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