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Fideuá III
ingredientes:
1.- Para el caldo de pescado :
* Una cabeza de rape
* pescados varios, de pequeño tamaño, para hacer caldo (morralla le llaman aquí en Barcelona, pueden ser cintas, rata,cangrejos ... )
* Una hoja de laurel
* Una cebolla mediana
* Tomate frito

2.- Para la fideuà en sí :
* Una sepia mediana con la "salsa" (es decir, la bolsita marrón)
* 16-20 gambas rojas medianas
* 1 paquete de cabello de ángel (el del nº 0 es para mí el mejor, ya que de cogerlo más grueso queda algo blanda).
* 1 cebolla mediana

3.- Para el "all i oli" (la salsa que acompaña este plato por excelencia)
* 1 huevo a temperatura ambiente (es importante para que no se nos corte la salsa)
* Aceite de oliva
* 1 o 2 dientes de ajo

preparación:
Primero que nada ha de hacerse el caldo de pescado, para ello pondremos una olla al fuego con agua y sal y cuando comience la ebullición añadiremos el pescado y la hoja de laurel. Con la cebolla y el tomate frito haremos un sofrito que añadiremos tambien al caldo. Dejaremos cocer todo junto durante una media horita aproximadamente.
Mientras se está cociendo el caldo, escaldaremos las gambas en un cazo aparte y, ya escaldadas las pelaremos. En el mismo cazo volveremos a poner las cabezas de las gambas y las pieles y las coceremos durante un ratito, pasándolo luego por la minipimer, o machacándolas en el mortero, y añadiéndolo al caldo de pescado para que den más sabor.Una vez cocido el
caldo lo reservaremos hasta el momento de emplearlo. En una paellera sofreiremos la cebolla picada bien fina, dorándola
ligeramente; cuando esté doradita añadiremos la sepia, con la salsa, cortada a cuadritos pequeñitos y las colas de gambas tambien cortadas a trocitos.
Una vez todo salteado, en la misma paellera saltearemos tambien los fideos, dando contínuamente vueltas para que no se nos peguen a la misma. Hecho esto, repartiremos los fideos por toda la paella de forma uniforme y los bañaremos con el caldo de pescado que habíamos reservado, echaremos justo el caldo que se necesite para alcanzar el nivel de los fideos, sin que éste los
cubra, es preferible quedarnos cortos que pasarnos, ya que siempre podremos añadirle un poquito más si nos hace falta. Coceremos la fideuà durante 5 minutos a fuego vivo, en este momento los fideos se habrán "bebido" el caldo. Entonces pasaremos la fideuà al horno, con el grill encendido solamente y gratinaremos durante otros 5 minutitos, veremos que los fideos
se van levantando al secarse. Retiraremos del horno y serviremos inmediatamente, acompañando el plato con el "all i oli".
observaciones:
receta hogareña
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