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Paella de Arroz abanda o a banda
ingredientes:
* 400 gr. de arroz
* 1 kg. o 1 1/2 kg. de pescado variado. Las especies más aconsejables son la escórpora, la gallineta (cómo no se lo que es, no os lo puedo traducir... algún pescado de roca, quizá.... ?? ), el rape, araña de mar, etc. lnsuperables, los salmonetes grandes y bien rojos.
* Un buen puñado de Sepias pequeñitas para el sofrito de la paella,
* 300 gr. de patatas
* 500 gr. de cebolla
* 100 gr. de tomate picado
* Ajos
* Azafrán
* Sal y agua
* 1 hoja de laurel
* 1 cebolla pequeña.
preparación:
En una cazuela metálica, se ponen a hervir en agua las patatas y la cebolla, unos ajos sin pelar y medio partidos, y la hoja de laurel. Ya cocidas, o casi, se pone el pescado y la sal, añadiendo agua ( si fuera menester ), para cubrirlo todo. Pronto estará en su punto: diez o quince minutos. El "brou" ( caldo ) que nos tiene que quedar, debe ser solamente el suficiente para cocer el arroz ( unos 800 gr. de caldo ) pero no demasiado, para que no nos quede insulso.
En el aceite de la paella, bien caliente, sofreiremos unos ajos, y antes de que se doren, se tira el tomate y la cebolla bien picados, y las sepias, y me le dais unos volteos al conjunto.
Finalmente, añadimos el arroz, que mezclaremos bien con todo; una cucharada ( no llena ) de pimienta roja , y enseguida, el "brou" de pescado. ( el doble que de arroz). Fuego vivo primero, y decreciendo después, a medida que el grano vaya secándose.
Se deja reposar, y al servirlo, se acompaña con limón cortado a cuartos. En no pocos sitios es ritual comerlo mezclado con una cucharada de "all-i-oli".
observaciones:
El pescado ( una vez sin espina...), con la patata y la cebolla, forma un segundo plato, acompañándolo con una de las variadas salsas, buenas compañeras del pescado: "all-i-oli", mahonesa, mahonesa rosada, vinagreta, romesco crudo, etc.
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