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Paella de Arroz con costra II
ingredientes:
preparación:
No es el típico arroz con costra de Elche, sino una receta sencillita y "de diario" de un arroz bastante pobre en comparación con el sabroso y contundente arroz con costra ilicitano.

En una cazuela de barro pochar una cebolla picada fina y un diente de ajo, con aceite de oliva. Una vez bien transparente, y antes de que empiece a dorarse, rehogar el arroz y añadir un buen caldo de pescado (de la calidad de este caldo depende el resultado del plato, así que no escatimeis esfuerzos en él). Añadir unas hebras de azafrán (previamente tostado y machacado mejora bastante) y rectificar de sal. Dejar cocer a fuego lento y cuando esté casi seco verter sobre él una mezcla de huevo batido y queso rallado y meter al horno previamente calentado hasta que cuaje el huevo, que deberá quedar de un bonito
color dorado.
El arroz debe quedar seco y suelto, cosa que quizá la primera vez no se consiga, pero merece la pena seguir intentándolo.

observaciones:
receta hogareña
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