Home operagastro.
Adv
| Condizioni generali per l'uso del sito | Statistiche by Google | Contatto | Links | Download |
Paella de Arroz al horno
ingredientes:
* 1/2 Kg. de costillas de cerdo.
* 2 morcillas.(Una de ellas puede ser blanca)
* Un buen trozo de ternera. (Garreta, morcillo)
* Antiguamente mi yaya ponía tocino blanco, hoy los médicos lo considerarían una herejía colesterólica. Vosotros veréis.
* 250 gr. de garbanzos, si son "blanco lechoso" mucho mejor. (Si son secos, hay que ponerlos 24 horas a remojo y luego cocerlos mucho antes de empezar el grueso de la olla, porque son bastante reacios a enternecerse).
* Un nabo, una chirivia, una zanahoria, cardo, apio, una patata.
* Una cabeza de ajos y un tomate.
* 250 cc de arroz, o sea un vaso (Yo y todas mis progenitoras los hemos medido siempre en volumen y no en peso)
* 500 cc de caldo, (dos vasos iguales a los de medir el arroz)
preparación:
-Una hora antes, se empiezan a cocer los garbanzos previamente remojados. Si son de bote, eso que tenéis ganado. Pero no es lo mismo en sabor. Luego....
-Se empieza sofriendo los ajos con un buen chorrito de aceite (A que no sabéis de qué ha de ser el aceite?) y las costillas de cerdo, lentamente, unos 10'. Recordad la sal.
-A continuación se pelan, lavan y trocean el nabo, la chirivía y la zanahoria (aquí la llamamos "carlota". y se añaden a la carne de cerdo. Otros 5'. Otra vez la sal!.
-Se añade la ternera, el apio, el cardo y se añaden 500cc de agua, claro que mejor sería el caldo del cocido, pero si no lo hay...
-Recordad la regla básica del arroz: El doble de volumen de agua que de arroz.
-Coced hasta que la ternera sea tierna. Cuando así sea
-Añadid las morcillas. Si lo hicierais antes de destriparían, (así es el moderno embutido)
-A continuación se añade todo el guisopo y el arroz en una cazuela especial muy ancha, (40 cm o más) con azafrán pero teniendo en cuenta que hay que restablecer la proporción de 2 a 1 entre caldo y arroz. Probad de sal. Cortad la patata en rodajas finas y se dejan suavemente casi sin sumergirlas, así como dos mitades de tomate, con la parte cortada hacia
arriba. Otro poquito de sal y en el centro, como corona de majestuoso plato, la cabeza de ajos bien limpia de tierra pero sin desmoronarla, que se vea bonita.
-El horno previamente calentado a 250º ( No tengáis miedo) y 30' sin bajar la temperatura. Podéis tenerlo hasta 30' si la proporción caldo-arroz es correcta, no hay peligro de "empastrarlo" y..
......bon profit.
observaciones:
receta hogareña
Home
Back
Print
Send
Adv
 
Adv
Sito ottimizzato per Internet Explorer 7, risoluzione 1024* 768