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Receta fideua
ingredientes:
* 500 grs. de fideo perla (fideo grueso hueco)
* 5 cigalas (o 3 carabineros) medianas
* 15 gambas medianas
* 1 rape pequeño
* 250 grs. de tomates muy maduros (pelados, escurridos y sin semillas) o bien de lata al natural.
* 3/4 de litro de aceite de oliva virgen (y mártir)
* 1/4 de cebolla
* 2 dientes de ajo
* 1 ramito de perejil
* Azafrán (unas hebras)

1 1/2 l. de caldo de pescado (el "fumet", que tanto le preocupa a Cristina) bien filtrado, (hecho con las cabezas del rape y de las gambas, 1 zanahoria, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, perejil, laurel, 10-12 gramos pimienta, y sal)

preparación:
Pica la cebolla muy fina, y rehógala en una paella. Cuando empieza a dorarse (no te pases) añade la pulpa de tomate (en trozos pequeñitos), y remueve con una cuchara de palo para que el sofrito sea uniforme. Una vez el sofrito en su punto, incorpora las cigalas (o carabineros) las gambas y, por último, el rape troceado, dándoles la vuelta para que sofrían por igual. Cuando el sofritillo de todo esté, añade el caldo de pescado. Añade, asimismo, un picadillo de ajo, perejil y azafrán.. Cuando este rico menjurje rompa a hervir, esparce los fideos a manita y uniformemente. Deja cocer unos 7-8 minutos, a fuego no muy fuerte, removiendo de vez en cuando. (A mí me gusta la fideuá más bien sequita, así que vigila cómo el agua se va evaporando, y retira el guiso del fuego cuando tú creas oportuno) Sirve el guiso en la misma paella, y adórnalo (si quieres) con unos gajos de limón.
observaciones:
receta hogareña
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