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Andrajos jaeneros
ingredientes:
Va sin cantidades, se acomodarán al número de comensales

* Harina
* Ajos
* Bacalao- medio kilo para 4
* Cucharada de pimentón
* Pimiento seco
* Almejas o chirlas
* Cebolla
* Aceite de oliva
* Pimienta
* Cominos
* 1 rama de hierbabuena
* Sal y azafrán.

preparación:
Se hace una masa con la harina, un poco de sal y agua, la masa tiene que quedar seca y lista para poderla estirar con el rodillo, se deja descansando en la nevera para que se le quite la elasticidad a la masa.
En una sartén al fuego con aceite, se pone la cebolla picada, un diente de ajo y el tomate (sin piel) bien picado, al conjunto añadimos la pulpa del pimiento seco, (antes lo habremos puesto a remojo), y la cucharada de pimentón.
Una vez este refrito a punto le añadimos el bacalao, desalado, desmigado y sin espinas, y las almejas bien lavadas. Se rehoga bien todo el conjunto y se pasa a una cazuela. En la sartén se machaca un ajo crudo, unas hebras de azafrán, tres granos de pimienta negra, los cominos y se deslíe todo con un poco de agua fría, bien amalgamadas las especies las vertemos a la cazuela. Se agregan unas tazas de agua, 2 por cada medio kilo de bacalao, si vemos que no esta muy caldoso se le añade un poco mas de agua. La cazuela se pone a hervir. La masa la estiraremos con el rodillo hasta dejarla bien fina, se corta en trozos pequeños y cuando rompe a hervir la cazuela, vamos añadiendo estos andrajos, dejándolos hervir hasta que estén cocidos, unos 7/8 minutos.
Le va bien al plato unas alcachofas tiernas y frescas, que las rehogaríamos con el sofrito.
Si se hace engorroso hacer la masa, estiramiento etc. podemos usar tiras de pasta italiana, como láminas de lasaña troceadas.
observaciones:
receta hogareña
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