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Bacalao al Ajoarriero III
ingredientes:
* 1600 g. de bacalao desalado.
* 800 g. de langostinos pequeños.
* 2 cebollas.
* 10 pimientos del piquillo.
* 8 pimientos verdes.
* 300 ml. de salsa de tomate.
* 6 dientes de ajo y guindilla al gusto.
* 1/2 litro de aceite de oliva puro de 1 grado.
* 2 cucharadas soperas de harina.
* 1 cucharada de perejil picado.
preparación:
· Escurrir completamente el bacalao y se secalo con una toalla, apretando a conciencia para que no quede nada de agua. Cortarlo en tiras.

· Poner una cazuela a fuego vivo con ¼ de litro de aceite, las cebo-llas finamente picadas y la guindilla en trozos. Remover constante-mente con una cuchara de madera hasta que vaya a empezar a to-mar color. Momento en el que incorporamos 6 pimientos verdes fi-namente picados y 4 dientes de ajo también muy cortados. Tener unos tres minutos, hasta que veamos que estén un poco hechos, bajar el fuego a suave y se añade la harina, dando un par de vueltas rápidas. Entonces se incorporan las tiras de bacalao y parte de la piel, dejando hacer durante 3 minutos. A mitad del tiempo se da vuelta con. Transcurrido el tiempo, añadimos la salsa de tomate.
· Colocar una sartén a fuego vivo con 100 ml. de aceite. Cuando esté caliente se echan dos pimientos que se tendrán hasta que se ahue-quen. Se quita el aceite y se deja templar al calor, para quitar la piel y cortar en tiras, después se rehogan en una sartén colocada a fue-go medio con 100 ml. de aceite y un diente de ajo.
· Saltear en una sartén colocada a fuego vivo con unas gotas de aceite y un diente de ajo los langostinos; vuelta y vuelta.
· Se vierte sobre la cazuela que contiene el bacalao, que estará fuera del fuego, los pimientos verdes, los langostinos troceados y los pi-mientos del piquillo, repartiendo por igual. Dejar reposar.
· Al momento de servir justo se calienta, moviendo la cazuela para que ligue.

observaciones:
receta hogareña
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