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Brandada de bacalao II
ingredientes:
* 250 gr.de bacalao desalado*
* 100 ml.de leche (mejor evaporada Ideal)
* 75 ml.de aceite de oliva.
* 2 dientes de ajo.
* Rebanadas de pan frito.
* Perejil picado,sal y pimienta.
preparación:
Cortar el bacalao en trozos y ponerlo en una cazuela al fuego con un poco de agua con sal.Llevar a ebullicion.Retirar del fuego y dejar reposar 15 min.con la cazuela tapada.
Escurrirlo y desmenuzarlo retirando pieles y espinas.
En una cazuela añadir un poco de aceite y freir ligeramente el ajo(retirar luego).
Añadir el bacalao y cocerlo a fuego muy suave removiendo continuamente con una espátula en sentido rotatorio hasta obtener una pasta fina.Ir añadiendo el resto del aceite poco a poco,como si trataramos de montar una mahonesa.Añadir la leche caliente y proseguir montando el conjunto hasta que haya absorbido completamente el aceite y la leche. Sazonarlo con pimienta y rectificar de sal.Una vez terminada tiene que tener aspecto de puré.Espolvorear perejil picado y acompañar con triangulos de pan frito. Algunos rellenan "vol-au-vents" con la brandada y los decoran con filetes de anchoas por encima.
observaciones:
*Por si tienes que desalar el bacalao:
Los trozos estaran normalmente entre 24h.(los normales) y 48 h.(los más gruesos)

* Siempre en abundante agua fría.
* Cambiar el agua aprox.c/8horas.
* Para que el desalado sea uniforme,el recipiente debe de estar en lugar fresco, por ejemplo, en la parte baja del frigo.
* Como ves es un proceso lento.Si tienes mucha prisa y solo como medida de urgencia hay otras formas(nada ortodoxas por cierto)como colocarlo en un colador sobre un recipiente y dejando correr un chorrito de agua fria unas 8h.O desmenuzar el bacalao y ponerlo en agua templada durante 3 h. y cambiando el agua cada hora.

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