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Cabracho (krabarroka) al ajillo
ingredientes:
* 1 cabracho de un kilo y medio
* 10 cucharadas grandes de aceite de oliva de un grado
* 5 dientes de ajo
* Vino blanco seco, agua, sal y guindilla.
preparación:
Se limpia el cabracho, quitándole las escamas, tripas, agallas, se abre por el medio y se le quita la espina del centro, (se lo podéis pedir al pescadero que os lo haga). Se espolvorea de sal, ya colocado en una fuente de horno, una hora antes de meterlo al horno. Cuando lo metáis en el horno le añadís 6 cucharadas de agua y 3 de vino blanco seco. Lo horneáis a horno fuerte durante 15/20 minutos. Al llegar el final del horneado tener preparado en una sartén el aceite, guidilla troceada y los ajos bien picaditos, los freis hasta que el ajo tenga un bonito color rubio, verter el conjunto por encima del pescado y lo servís.
observaciones:
Nota. El aceite cuando lo vertáis por el pescado tiene que estar rusiente, es decir muy caliente.
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