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Calamares a la Paqui
ingredientes:
* Calamares (deben ser chiquititos, tipo chipirón terciado) 1 kg ó 1 1/4Kg
* Carne picada de ternera 1/2 Kg
* 2 Huevos cocidos
* Ajo
* Perejil
* Pimienta negra
* Tomate
* Cebolla
* Vino blanco
* Pan rallado (poquito)
* 2 huevos
preparación:
Se limpian los calamares y se cortan las patas. Se hace una masa con los huevos cocidos, la carne y las patas, un poco de perejil, ajo picado y su sal. Se baten 2 huevos y un poco de pan rallado (3 cucharadas) y se añaden a la masa. Esta masa se introduce, con paciencia y cucharita chica en el calamar Se les pone un palillo para cerrarlos. Se enharinan y se fríen ( 2 vueltas para que no salten)
En el aceite en que hemos frito los calamares hacer un sofrito de cebolla (2 gordas) y tomate (2). Se le tuesta harina al sofrito y se pasa por la batidora. Se le añade agua y se une a los calamres que tiene ya vino blanco, laurel, pimienta negra en grano, azafrán para el colcor y un poquito de sal.
Se calientan en la cazuela entre 30/45 minutos, dependiendo de la cazuela. Que estén tiernos.
observaciones:
receta hogareña
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