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Calamares rebozados
ingredientes:
preparación:
No tiene secreto alguno: buen pescado, buena harina, buen aceite... El unico "secreto" consiste en la harina con que se prepara, no ya los calamares, sino todo el pescado, que debe ser una harina especial para FREIR, normalmente se trata de una harina mas gruesa, mas basta, pero es la que hace que al freir, no se apelmaze y la capa de rebozado resultante sea minima. Si se utiliza una harina demasiado fina, depende como lo hagas, o se te cae el rebozado, o si se hace demasiado humeda, terminas con una capa demasiado grande de harina semifrita encharcada en harina.
Aqui, en Boqueronolandia ( Malaga, tierra de boquerones), en cada pueblo varias marcas locales de harina, e incluso mezclas personales de algunos panaderos, que para cada cual es la mejor. A nivel nacional, para no complicarte la vida te recomendaria utilizaras harina gallo para fritos y rebozados, que creo es la que mas facilmente podras encontras.
Troceas el pescado en rodajas, lo sazonas al gusto, en un plato llano viertes la harina, pasas las rodajas por la harina, y lo fries a fuego vivo en aceite de oliva por supuesto, en freidora sale mejor que en sarten. sacar, escurrir muy bien, al plato.
Acompañar con una ensalada fresca ó pipirrana. Como salsa una mayonesa con ajo suave, o alioili. Segun los canones, vino blanco, peo en verano...cerveza fresquita Es muy sencillo, pero a la vez es dificil de dar con el punto exacto de sal, harina, tiempo de fritura, pero poco a poco le iras cogiendo el punto.
observaciones:
De todas maneras, un consejo : Mejor poco hecho, que demasiado frito.
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