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Cogote de merluza a la sidra
ingredientes:
* 1 cogote hermoso
* 1/2 botella de sidra, como la sidra no conviene tenerla mucho tiempo abierta la mitad restante se la va bebiendo el cocinero.
* 2 cazos caldo de pescado
* 100 gramos de almejas.
* 3 yemas de huevo.
* Aceite, perejil, harina, ajo y sal
preparación:
En una cazuela, mejor de barro, colocamos el aceite (no mucho) y los ajos machacados con la palma de la mano, una vez caliente el aceite y sin que se quemen los ajos, le añadimos el cogote partido a lo largo y sazonado de sal y pasado por harina. Una vez las piezas de cogote han tomado color le añadimos la media botella de sidra, los dos cazos de caldo de pescado y los cien gramos de almejas, manteniendo todo el conjunto a reducir durante 12 minutos aprox. Al final se termina de ligar la salsa con las yemas de huevo, se espolvorea de perejil para servirlo.
observaciones:
La sidra se puede sustituir por cerveza o cava.
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