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Filetes de atún con puré de aceitunas negras y tomate al Jerez
ingredientes:
* Seis filetes de atún de 150 a 200 gramos, limpios
* Seis tomates maduros medianos
* Tres cebollas medianas
* Dos o tres cucharadas de zumo de naranja
* Un generoso puñado de aceitunas negras preferentemente deshuesadas
* Aceite de oliva
* Sal y pimienta
* Un generoso chorro de Jerez
* Perejil picado
preparación:
Empezamos por la salsa de tomate, cortando en gajos finitos las cebollas pasádolas a un sartén con un buen chorretón de aceite de oliva y friéndolas hasta que se doren. Incorporar los tomates cortados en trozos. No hace falta que les quitemos las pepitas ni la piel. Dejar hacer lentamente alrededor de media hora a tres cuartos. Pasar esta salsa por el chino o por un colador fino, apretando bien para apurar el jugo. Volver a pasar otra vez a una sartén y añadir sal y pimienta y las cucharadas de zumo de naranja para quitarle la acidez. Remover. Añadir el chorro de Jerez, darle un hervor y reservar.
El generoso puñado de aceitunas negras se pasará al vaso de la batidora y se le añadirá sal, pimienta y aceite de oliva virgen. Se triturará hasta obtener un puré homogéneo. Salpimentar los filetes de atún y pasar por la plancha con poco aceite, dos o tres minutos por cada lado para que queden ligeramente hechos. Pasar a los platos y poner a los lados de los filetes dos buenos cordones de cada una de las salsas. Espolvorear perejil picado. Servir.
observaciones:
receta hogareña
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