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Kokotxas a la donostiarra II
ingredientes:
* Kokotxas de merluza
* Aceite de oliva de 0,4
* 3 ó 4 dientes de ajo
* Sal
preparación:
Lavar las kokotxas, recortarlas y salar por ambas caras. Calentar aceite con el ajo hasta que se pongan marrón-negros. Sacar los ajos y tirarlos. Dejar enfriar el aceite. En una cazuela de barro poner las kokotxas con la piel hacia abajo de tal forma que queden tocándose unas con otras y apretadas.Cubrirlas con el aceite que ya estará frío.Ponerlas a fuego muy lento (sin que hierva) moviéndolas continuamente. Estar así 10 minutos. Tienen que salir unas burbujas de gelatina que quedan nadando en el aceite.Sacarlas del fuego y dejar que reposen hasta que se enfríe el aceite (que se pueda meter el dedo). Dar la vuelta a las kokotxas y añadir perejil muy picado.Poner de nuevo al fuego, esta vez un poco mas fuerte, moviéndolas continuamente hasta que se ligue la salsa (aproximadamente de 5 a 10 minutos). La salsa ha de quedar espesa como una mayonesa.Comer muy calientes.
observaciones:
receta hogareña
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