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Lenguado al cava con cigalas, langostinos y gambas
ingredientes:
* 4 lenguados de 250 gr. cada.
* 4 cigalas
* 4 langostinos
* 12 gambas
* 1 copa de cava
* 1 copa de nata líquida
* 200 gr. de mantequilla
* 2 cucharadas de maicena
* 1 cebolla
* 2 ramas de perejil
* sal
preparación:
Sacar los cuatro filetes de cada lenguado, o mejor aún que te lo hagan en la pescadería, y pide que te den las espinas, que para eso las pagas. ;-)
Pon un cazo con agua a fuego medio, echa la cebolla entera pelada, las ramas de perejil, las espinas de los lenguados y sal. Deja cocer durante media hora desde que comienza a hervir.
Unta una cazuela de barro con 50 gr. de mantequilla y deposita los filetes de lenguado ya sazonados.
Mete la cazuela a horno fuerte (200ºC) durante 5 minutos. Cuando falte un poco para sacar, rocía el lenguado con el cava. A un cazo echamos el fumet, el jugo que han soltado los lenguados al hacerse al horno (cava incluido), acercamos al fuego y depositamos el resto de la mantequilla. De inmediato, incorporamos la harina y revolvemos con una espátula hasta obtener una salsa ligera. Conseguida, se retira del fuego y se añade la nata que revolveremos hasta unir.
Colocamos un cazo a fuego vivo con agua y sal. Cuando esté a borbotones, se echan las cigalas, los langostinos y las gambas, dejando hervir 1 minuto. Sacar y pelar.
Pon en una cazuela de barro los filetes de lenguado, los mariscos troceados, excepto las gambas y se mapa todo con la salsa. Mete a gratinar muy ligeramente a horno fuerte.
Servir en cuatro platos.
observaciones:
receta hogareña
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