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Lomitos de bacalao con hongos y almejas al aroma de cava
ingredientes:
* 4 trozos de bacalao
* 1/2 kg. de almejas
* 1/4 kg. de hongos (pueden servir setas de cardo o en caso de emergencia champiñones)
* 100 gr. de mantequilla
* 1 cebolla roja
* 2 cucharadas de vinagre de cava (si no lo encontrais, de jerez)
* 1 vaso de crema de leche (mejor nata natural)
* 1 vaso de cava brut nature
* 1 hoja de laurel
* 1/2 cucharada de granos de Pimienta rosa
* 1/2 limón
* 3 cucharadas de piñones crudos
preparación:
Se desala el bacalao como acostumbreis, que para eso cada maestrillo tiene su librillo. Se pela y pica la cebolla muy finita y se sofríe con la mitad de la mantequilla. Por otra parte se cuecen las almejas al vapor con el laurel y el zumo de limón hasta que se abran.
Colocais el bacalao en una fuente y lo rociais con el vinagre, se colocan los hongos alrededor, la mantequilla restante, el cava, la pimienta rosa y los piñones y lo poneis a fuego medio durante 25/30 minutos. (depende del grueso del bacalao) que quede un pelín poco hecho, que luego hay que calentar un poco.
Extraemos el caldo de la fuente y junto al jugo de las almejas y la crema de leche lo ligais al fuego.
observaciones:
PRESENTACION: Cubrís el fondo del plato con la salsa, colocais en un extremo un trozo de bacalao por comensal en un lecho de hongos, haceis una flor con las mitades de las almejas que tienen bichito y colocais los piñones como si fueran los tallos. el reso del fondo lo adornais con algunos granos de pimienta rosa.
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