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Marmitako II
ingredientes:
* 1 1/2 kg de bonito
* 1 1/2 kg de patatas
* 3 cebollas
* 6 pimientos verdes
* 3 cazos de salsa vizcaina
* 1 dl de aceite
* 1 puerro
* Sal
preparación:
En una gran marmita se calienta a fuego vivo el aceite y en él se echan dos cebollas bien picadas, se reduce el fuego y se deja que se doren muy suavemente durante media hora. Mientras tanto, en cazuela aparte, llena de agua, se pone la cola y la cabeza del bonito (en su defecto, debe hacerse el caldo con la piel y las espinas centrales del bonito una vez que hayamos troceado este), un puerro partido por la mitad, dos pimientos verdes y una cebolla entera pelada, y lo dejamos hervir.
A la marmita en la que ya se ha dorado la cebolla, añadimos los cuatro pimientos verdes restantes bien picados, las patatas peladas y cascadas en dados, removiéndolo bien. Se moja el todo con el caldo colado de la cocción de los despojos del bonito, hasta que cubra bien las patatas, y se deja que cuezan. Llegado este punto se añaden tres cazos de salsa vizcaina, y a continuación el bonito que tendremos troceado en dados, se rectifica el punto de sal, removiendo bien. Se da un hervor de 2 a 4 minutos y se deja reposar. Este reposo, para que engorde la salsa, puede durar hasta unas dos horas, no más, porque la patata endurece. Calentar antes de servir.
observaciones:
receta hogareña
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