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Marmitako
ingredientes:
* 500 gramos de bonito, ya limpio sin espina, piel y partes negras.
* 300 gramos de patata, ( se puede poner algo mas, pero para mí el ingrediente principal tiene que ser el bonito).
* 1 Pimiento rojo
* 1 Pimiento verde
* 2 tomates, medianos
* 1 Cebolla
* 1 diente de ajo
* Un poco de guindilla, el plato tiene que tener un deje
* picante, que se aprecie al rato de estar comiendo.
* 1 decilitro de aceite virgen de oliva.
* Sal y pimienta al gusto.
* 4 rebanadas de pan.
preparación:
En una cazuela, de barro a ser posible, amplia para que al revolver no se nos desbaraten los ingredientes. Ponemos el aceite al fuego con el ajo machacado, (roto con la hoja de un cuchillo por presión), ya templado el aceite vamos pochando la cebolla, no nos tiene que tomar color, (y sobre todo no se tiene que quemar pues resultaría desagradable a la vista), posteriormente añado los pimientos picados en cuadraditos, el bonito troceado en cubos y rehogo todo el conjunto. Terminado el rehogo, unos minutos 3 ó 4, retiramos el ajo y añadimos la guindilla y los tomates, sin pepitas ni piel, troceados y las patatas cascadas, no cortadas, es decir se le mete un poco el filo del cuchillo y se hace un poco de palanca con el cuchillo de manera que la patata casque. Revolvemos todos los ingredientes, con mucho cuidado para no desbaratar el bonito, salpimentamos y añadimos agua, en la que habremos hervido previamente las espinas del bonito, hasta cubrir todos los ingredientes, tendremos cociendo suavemente hasta que la patata este tierna, unos 30 minutos, se le añade agua si fuere necesario. Para que se engorde la salsa, machacáis con una cuchara de madera uno o dos trozos de patata y le dais a la cazuela un movimiento de vaivén.
A la hora de servir poner las cuatro rebanadas de pan tostado encima del guiso.
observaciones:
Nota: Para una buena presentación los ingredientes hay que cortarlos de manera que su tamaño sea uniforme, aunque las patatas serán de mayor tamaño que el bonito.
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