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Merluza rellena
ingredientes:
* 4 lomos de merluza de 200 gr
* 250 grs. de relleno (Txangurro, salmón, gambas, veloutée, etc.)
* 1 litro de fumet de pescado
* 125 grs. de mantequilla
* 100 grs. de juliana de verduras cocidas
* 1 vaso de vino blanco
* 1 vaso de salsa americana
* 125 grs. de harina
preparación:
Partir cada lomo de merluza en dos (a lo largo), sazonarlos y rellenarlos con el relleno y la juliana de verduras. Luego untar una placa con mantequilla y colocar los lomos en el mismo, regar con vino blanco y un poco de fumet; meterlos a horno fuerte 8 minutos. Después hacer una veloutée con la mantequilla, harina y el fumet, añadirle la reducción del pescado y finalmente la americana.
Napar los lomos de merluza con la salsa y decorar con un poco de juliana de verduras.
observaciones:
receta hogareña
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