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Pez espada marinado en azafrán
ingredientes:
* 500/600 grs. de pez espada cortado en filetes
* 25 cls. de aceite de oliva
* 3 cucharadas de harina
* 1 cebolla hermosa (pero tierna)
* 1 cucharada sopera de vinagre bueno
* 2 hojas de laurel hechas briznas
* 12 granos de pimienta negra
* 1 ramita de tomillo
* 1 vaso de vino blanco seco
* 15 hebras de azafrán
* Sal
preparación:
Preparad un adobo con el vino, el vinagre, una cucharada de aceite, el tomillo, el laurel, la pimienta, la sal y un poquito de agua . Meted en él los filetes de pez espada -que queden bien cubiertos- durante dos horitas. Sacad el pescado, escurridlo, rebozadlo en harina y freídlo en aceite humeante. Dejadlo sobre unas servilletitas de papel para que escurra. En otra cazuela ponedme una par de cucharadas de aceite y rehogadme la cebolla, previamente cortada en aros, hasta que esté transparente (no dorada). Añadid el líquido del adobo (previamente colado) y dejad en el fuego durante cinco minutos. Majad en un mortero las hebras de azafrán, desleíd el majado con una cucharada del adobo y verted el conjunto sobre la salsa. Removed ésta, añadid los filetes de pez espada y dejad cocer a fuego muy suavito otros cinco minutos.
observaciones:
receta hogareña
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