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Rape con salsa de almejas
ingredientes:
* 1,2 kg de rape limpio cortado en lomos finos
* 6 almejas de tamaño normal
* 3 cucharadas rasas de harina
* 12 champiñones frescos
* 6 chalotas
* 120 gr de mantequilla
* Nata líquida
preparación:
Se pica la chalota finamente y se saltea con un poco de aceite. Se pica el champiñón muy fino y lo salteamos igualmente con un poco de aceite. Seguidamente, se abren la almejas, les quitamos la carne a un plato y guardamos el caldo. En una cazuela ponemos la mantequilla, cuando esté derretida se le añaden seis cucharadas de harina rasas, la chalota y el champiñón (después de escurrirlos bien) y hacemos una bechamel ligera con la nata líquida y el caldo de las almejas, una pizca de sal y pimienta, y lo reservamos a baño maria muy caliente.
En una cazuela poner nata con un poco de sal y pimienta y un poco de vino blanco; cuando empiece a hervir, se añade el rape, que tendremos previamente cocido, teniendo cuidado de que no se pase y sacándolo con una espumadera sobre un colador para que escurra. A continuación, se coloca el rape sobre los platos (que estén calientes), se le añade la salsa y la carne de las almejas por encima.
Podemos adornar el plato con zanahoria rallada o con cebollino picado espolvoreado por encima.
observaciones:
receta hogareña
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